食堂经营方案

一．供餐模式

1.自选餐式：为一般餐品，以品种多、丰富，采用配分量制，自由选择，明码标价销售。

2.风味餐式：为套餐方式，供应粥、汤粉、汤面、烧腊饭、白切鸡鸭饭、卤水饭、炖汤等。

3.点炒式：开设小炒点餐，一菜一价。

并随时应职工及患者要求烹煮菜式（详见附件一）。

二．食堂供餐时间

（一）自选餐式供餐时间：

早餐供餐段：07:00－09:00

午餐供餐段：10:30－14:00

晚餐供餐段：17:00－19:00

（二）特殊菜式供餐时间

风味餐式、点炒式：07:00－19:00

三．每餐品种说明

早餐：汤粉馄饨类、炒粉类、粥类、蒸煮杂粮类、各式小配菜、蒸煮蛋类、包、牛奶、面包、豆浆、油条。（注：汤粉、粥类：均现煮，分素、荤两种。）

午/晚餐：自选餐式快餐类、点炒式、汤粉类、炒粉/饭类、斩料烧腊套餐（含米饭、青菜、例汤）

四．品种价格

1.自选餐式快餐类：按照每菜每价自由选择，0.5～8元/份。

2.汤粉类：按素荤类3～10元/份。

3.炒粉类：按素荤类3～10元/份。

4.粥类：明火白粥、番薯粥，2元/份。（各类配菜：榨菜、萝ト干、咸菜、酸菜、花生米等。0．5～1元份）

早餐大锅荤粥：如生菜肉末粥、鱼片、皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、猪红瘦肉粥、腐竹白果瘦肉粥等4元/份

现煮荤粥类：4～10元/份

5.油条、面包、包及杂粮蒸煮类：1～4元/份；

6.牛奶豆浆类：1～6元/份

7.烧腊类：烧鸭、烧鹅、自制白切鸡、自制白切鸭，自制卤水饭、猪扒饭、鸡扒饭等10～15元/份（含米饭、青菜、例汤）

8.会务、活动订餐按照约定价格10～25元/份（含米饭、青菜、例汤）

五．菜品更换率

主荤：一个月更换率20%，本年更换率70%

花荤（副荤）：一个月更换率30%，本年更换率60%

素菜：季节性更换

自选餐式快餐类保证一周内菜品不重复。

六．菜品特色

公司将配置擅长粤菜为主、川湘菜、客家菜、北方及潮汕菜系为辅的厨师队伍，满足贵单位职工及患者的口味，并不断地开发和创新菜的品种，以保证品种的多样化，从而满足不同口味的职工及患者。提供多样菜式，保证每天中晚餐菜式的品种更换率。

菜式最大的特点是现炒现卖，从而保证了蔬菜本身的色香味，以保证每餐的新鲜，也最大限度的保留了菜本身的营养特色。我们公司最大特色就是做到现炒现卖，决不预先炒好，只在销售过程中边炒边卖，俗话说“一热抵三鲜”，特别在冬季最为明显。根据广东省《标准化集体食堂食品质量要求》，每餐所有食品必须进行留样登记并保持48小时。

七．服务承诺

1.建立订餐微信群，同时下发例菜牌及点餐二维码，以科室为单位，接受订餐，早、晚送餐提前半小时订餐，上班前15分钟送餐到科室，方便医护人员用餐后上班。

2.做好患者及家属就餐服务，每个病房张贴例菜牌及点餐二维码，供患者家属参考点餐，同时实行各餐隔日订餐，上午10:00、下年15:30、晚20:00配餐员到病房向患者及家属做订餐登记，并在隔天饭点送餐到病房。

3.配合医生医烹煮营养餐及治疗饮食，患者及家属选用一次性食具配餐，统一送病房，派餐时核对床号、姓名，服务热情周到，送餐到床头。

4.每天采购新鲜斩杀的禽类、鱼类、肉类，不用冷冻肉类。采购时令蔬菜，避免激素菜类，保证健康。