哪些营养食物一秒钟会变坏

橄榄油是好油，油炸煎炒反伤身

　　深圳台盈饮食专家都说橄榄油是好油，许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油，好为家人的健康把关，不过，您用对了吗?

　　营养师指出，标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油只能用来凉拌沙拉食用，并不适合拿来油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸，发烟点低，容易因高温而氧化质变，产生对人体健康有害的自由基。

　　市面上也有一些混合其他油脂的橄榄油是可以炒菜使用的，不过，即使是混合式橄榄油，单元不饱和脂肪酸含量仍高，用来炒菜最好是先用水炒菜，快起锅时再滴些油进去就好;若是要用来煎鱼煎肉，最好还是选用玉米油、葵花油或是红花籽油。为家人健康着想，油品的选择至少应备2种，而且可轮流选择不同品牌，各家品牌油品的单元或多元不饱和脂肪酸比例调配不同。

　　东方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高，有些外食者在西式餐厅较常吃到，或是比较具有健康概念者或多或少会在家中DIY搭配食用。有些人以为橄榄油既然是适合凉拌的好油，在搭配生菜沙拉时就拼命加，愈多愈好，其实不然，搭配生菜沙拉的酱料油脂也要计算在每日总油脂的摄取量中，以1碗(饭碗)或1碟(咖啡碟大小)生菜沙拉为例，加入5g的橄榄油已是极限用量，用一般家庭常用的白瓷汤匙来度量，1匙相当于15g左右，因此只要加1/3汤匙就已足够，或者也可以用沾着吃或是滴几滴油的方式来控制食用量。

　　和橄榄油类似，不适合久煮的油，还有麻油、苦茶油等，也都只适合凉拌而不宜长时间烹调。

　　吃蛋好营养，1天1颗血变浊

　　蛋是良好的动物性蛋白质来源之一，不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋，作为1天营养补给的开端，只是对高血脂或高胆固醇的族群来说，可能就得要稍加节制，1个星期内吃含蛋黄的全蛋量，应大约维持在2～3颗之谱。

　　由于蛋白是属于高生物价、利用率高的完全蛋白，对老年人或成年人来说，是比肉类更优质的动物性蛋白质来源，因此，不必为了担心高血脂或高胆固醇的问题而因噎废食，碰都不敢碰，只要能避免蛋黄的过量摄取，多食用蛋白是有好处的。

　　人体中的胆固醇很少部分是来自于食物，大部分都是由肝脏细胞所合成的，所以高血脂症有些是家族遗传性的，但是血脂也会受到含胆固醇食物的影响。食物当中，包括蛋黄、海鲜、牛排等动物性肉类或内脏也都含有胆固醇，若是血脂肪异常偏高的人，建议控制胆固醇的摄取量每天最好是在200mg以下为宜。

　　虽然从食物外来的胆固醇有限，蛋的摄取仍应适量，特别是日常饮食当中，不论是看得到或看不见的蛋食材，特别是蛋黄，也都应该计入每天摄取的总量中，否则一不小心吃蛋过量却还不自知。

　　看得见的全蛋料理中，一定都包含蛋黄在内，常见的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米浓汤等;西点糕饼中也隐藏了不少表面看不见的全蛋食材，例如制作面包、蛋糕，在面粉中大多会和入蛋黄，特别是像可颂、千层派或蛋黄酥类的点心，不只是蛋黄，还可能添加了含有反式脂肪的酥油，而难以代谢的反式脂肪，很容易就堆积在血管壁，影响到心血管的健康。